Biosintesis Susu

Sebelum membahas lebih dalam mengenai susu, ada baiknya kita mengetahi darimana dan bagaimana sebenarnya susu dibuat, biosintesis susu.
Susu disintesis dalam kelenjar susu. Dalam kelenjar susu terdapat unit yang memproduksi susu, alveolus. Alveolus berisi satu lapisan sel epitel sekretori yang mengelilingi tempat penyimpanan pusat yang disebut lumen, yang dihubungkan ke sistem pembuluh. Sel-sel sekretori, pada gilirannya, dikelilingi oleh lapisan sel myoepithelial dan kapiler darah.


Bahan baku untuk produksi susu diangkut melalui aliran darah ke sel sekretori. Dibutuhkan 400-800 L darah untuk memberikan komponen untuk 1 L susu.
1. Protein: building blocks-nya adalah asam amino dalam darah. Kasein misel (atau agregat kecilnya) mulai mengalami agregasi dalam vesikel Golgi dalam sel sekretori.
2. Lipid:
o Asam lemak C4-C14 disintesis dalam sel
o C16 dan asam lemak yang lebih besar adalah preformed sebagai hasil dari hidrogenasi rumen dan diangkut langsung dalam darah
3. Laktosa: susu ada dalam kesetimbangan osmotik dengan darah dan dikendalikan oleh laktosa, K, Na, Cl; sintesis laktosa mengatur volume susu disekresi
Komponen susu disintesis dalam sel, terutama oleh retikulum endoplasma (RE) dan kemudian menempel pada ribosom. Energi untuk RE dipasok oleh mitokondria. Komponen tersebut kemudian diteruskan kepada aparatus Golgi, yang bertanggung jawab untuk pergerakan keluar akhirnya mereka sel dalam bentuk vesikel. Kedua vesikel mengandung komponen cair non-lemak, serta tetesan cair (disintesis oleh RE) harus melewati sitoplasma dan membran plasma apikal untuk disimpan dalam lumen. Diperkirakan bahwa membran globula lemak susu terdiri dari membran plasma apikal sel sekretori.
Rangsangan pemerahan, seperti isapan anak sapi, kain hangat, dll, menyebabkan pelepasan hormon yang disebut oksitosin. Oksitosin diekskresikan oleh kelenjar hipofisis di bawah otak, untuk memulai proses mengalirnya susu. Sebagai hasil dari stimulasi hormon, otot-otot mulai menekan alveoli, menyebabkan tekanan pada ambing dikenal sebagai refleks letdown, dan kemudian komponen susu yang tersimpan di dalam lumen dilepaskan ke dalam sistem pembuluh. Susu dipaksa ke dalam puting susu, di mana susu diperah. Let-down refleks turun seiring dengan terdegradasinya oksitosin, dalam waktu 4-7 menit. Sangat sulit untuk memerah susu setelah waktu ini.

Sumber: Milk Production and Biosynthesis (http://www.foodscience.uoguelph.ca/dairyedu/biosynthesis.html)

(Yoga Putranda F24090021)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

IPB Badge
%d bloggers like this: